Tarta z porem i fenkułem duszonymi z białym winem

by Małgorzata Kijowska 14 czerwca 2015

Napisane przez Małgorzata Kijowska 14 czerwca 2015

Witajcie po przerwie ? Wróciłam już warsztatów Londynie, było cudownie! Smacznie, aromatycznie, kolorowo i ciekawie. Na pewno temu wyjazdowi poświęcę niejeden wpis. Tymczasem odpoczywam, a dla Was mam dzisiaj wytrawną tartę – danie sycące, a jednocześnie lekki i orzeźwiające.
Inspiracją do tej tarty była ta, którą robiliśmy na owsiankowych warsztatach. Moja tarta jest wariacją na temat oryginału autorstwa Mai Sobczak. Różni się nieco, ale i tak jest pyszna niesamowicie. Kiedy dusiłam koper włoski (farsz do tarty), do drzwi zapukał pan kurier. Otworzyłam i pierwsze co usłyszałam to było mmmm…jak pachnie! A pachnie i ciasto, i farsz. Smak i zapach, jak już wspomniałam, są dość lekkie i bardzo orzeźwiające, jednak – gwarantuję – nikt od stołu nie odejdzie głodny.

Ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

80 g zimnego masła

1 żółtko

1 łyżka kwaśnej śmietany

grubo mielony pieprz na czubku łyżeczki

duża szczypta soli

skórka starta ze średniej limonki

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, pieprz, skórkę startą z limonki oraz masło. Dużym nożem posiekać wszystko razem, aż masło będzie rozdrobnione i wymieszane z reszta składników. Na końcu dodać żółtko i śmietanę. Zagnieść szybko ciasto – nie ogrzewać za długo w dłoniach.

Ciasto przełożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie rozwałkować i wyłożyć nim formę wysmarowaną masłem i obsypaną mąką. Ponakłuwać widelcem. Ciasto podpiec w temperaturze 190 stopni przez kilkanaście minut.

Farsz:

2-3 większe pory

2-3 większe fenkuły (kopry włoskie)

1/2 szklanki białego półsłodkiego wina

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1/2 szklanki słodkiej śmietany 30% lub 36%

2 łyżki oleju

sól do smaku

Pory i fenkuły oczyścić, opłukać i skroić białe części w plastry. Olej rozgrzać w garnku lub na sporej patelni. Dodać do niego pory i fenkuł. Podsmażyć lekko, a następnie wlać wino i udusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem.

Na podpieczone ciasto wyłożyć farsz. Na farsz wylać śmietankę. Całość zapiekać przez około pół godziny w temperaturze 190 stopni do delikatnego zarumienienia wierzchu tarty.

Podawać na gorąco. Może to być danie obiadowe, ale też i na ciepłą kolację. Tarta ma ciekawy smak. W cieście delikatnie wyczuwa się smak i zapach limonki, co idealnie komponuje się z orzeźwiającymi smakami farszu. Polecam!