Cytrynowy sernik z bezową pianką

by Małgorzata Kijowska 20 lutego 2016

Napisane przez Małgorzata Kijowska 20 lutego 2016

Przepis na cytrynowy sernik z bezową pianką

Cytrynowy sernik z bezową pianką – jeden z najlepszych serników. Sprawdź jak łatwo go upiec i jaki jest pyszny.

Cytrynowy sernik z bezową pianką pokochałam od pierwszego pieczenia. Ze swojego dzieciństwa pamiętam sernik, który bardzo często piekłyśmy z siostrami w sobotnie popołudnie. Jeden z takich serników stał się nawet tematem zabawnej w efekcie historyjki, którą opowiedziałam we wpisie “Masz babo placek…”. Serniki lubią prawie wszyscy, ja przynajmniej nie znam takiego, który nie lubi. Czasem jednak są kapryśne i nie wychodzą tak, jakbyśmy tego chcieli. Główną przyczyną jest jakość sera, dlatego ja kładę największy nacisk na to, aby był to prawdziwy twaróg, a nie “coś twarogopodobnego”. Jeśli kupujecie wiaderkowe sery, to zwracajcie uwagę, czy to aby na pewno twaróg, a nie masa twarogowa.

Przepis na cytrynowy sernik z bezową pianką

Składniki:

1500 g twarogu tłustego lub półtłustego
150 g masła
6 żółtek
2 całe jajka
3/4 szklanki cukru
1 cytryna (wyszorowana i sparzona)
3 łyżki esencji waniliowej
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

pianka:

6 białek
2/3 szklanki drobnego cukru

Jak zrobić cytrynowy sernik z bezową pianką

Twaróg zmielić w maszynce do mięsa na drobnym sitku.
Masło roztopić i przestudzić.
Do zmielonego twarogu dodać żółtka i jajka, cukier, esencję waniliową oraz obie mąki – zmiksować mikserem. Wlać sok z połowy cytryny oraz skórkę otartą z cytryny – ponownie zmiksować.
Na końcu wlać stopione i przestudzone masło.
Zmiksować wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji.
Formę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką (ja używam papieru do pieczenia, bo podoba mi się potem nierówna faktura brzegu ciasta i jest znacznie wygodniej). Wylać masę serową i wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na około godzinę.
Sernik powinien być w miarę równy i lekko zrumieniony na górze.
W czasie, kiedy sernik będzie się dopiekał przygotować piankę bezową.
Ubić białka na sztywną pianę, dodając w trakcie ubijania stopniowo cukier. Powinna wyjść lśniąca i zwarta piana.
Łyżką, delikatnie wyłożyć ją na sernik, a następnie piec przez kolejne 20-25 minut – w początkowej fazie w 120 stopniach, pod koniec zwiększając temperaturę do 160, żeby pianka przyrumieniła się lekko.
Po upieczeniu piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozwolić sernikowi lekko przestygnąć.
Następnie wyjąć i dostudzić w temperaturze pokojowej.
Sernik nie powinien tak mocno opaść. Mój lekko oklapł, bo zbyt szybko chciałam go wystudzić i zrobić zdjęcia…