Tort czekoladowy z orzechami

Tort czekoladowy z orzechami i skórką pomarańczową. Idealny dla wielbicieli czekolady.

Tort czekoladowy z orzechami, skórką startą z pomarańczy i nasączony mieszanką soku pomarańczowego i porzeczkowego. Brzmi zachęcająco? 🙂 To wyjątkowy tort dla tych, którzy uwielbiają czekoladę. Przyznaję, jest mocno kaloryczny, ale czasami można pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa nie patrząc na kalorie 😉

Przepis na ten tort pojawił się już na blogu, ale postanowiłam go nieco odświeżyć i pokazać na nowo. Naprawdę jest to wyjątkowe ciasto i warto zwrócić na nie uwagę. Niestety nie mam szczególnych zdolności artystycznych, więc moje ciasta z kremem są dość “ubogie w dekoracji”. Jednak Ty możesz udekorować swój tort czekoladowy z orzechami w dowolny sposób. Krem jest zrobiony na maśle, więc doskonale nadaje się do pracy z workiem cukierniczym lub szprycą.

Przepis na tort czekoladowy z orzechami

Składniki

Poniższe proporcje wykorzystałam na tortownicę o średnicy 26 cm.

ciasto

• 150 g gorzkiej czekolady
• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 125 g masła (powinno być miękkie)
• 1/2 laski wanilii
• 130 g mąki

krem

• 300 g gorzkiej czekolady
• 200 g czekolady mlecznej
• 250 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 pomarańcza
• 125 g masła (powinno być miękkie)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka włoskich orzechów (bez skorupek)

dodatkowo

• 125 ml soku porzeczkowego
• 100 g mlecznej czekolady
• 1/2 szklanki włoskich orzechów (bez skorupek)

Jak zrobić tort czekoladowy z orzechami

Ciasto

• Piekarnik nagrzej do temperatury 190 stopni (bez termoobiegu.)
• Tortownicę wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
• Wanilię przekrój wzdłuż i końcówką noża zeskrob ziarenka.
• Czekoladę posiekaj lub połam na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia.

Wskazówka: czekolada jest wrażliwa na wysoką temperaturę, więc nie wkładaj jej do garnka i nie stawiaj na ogniu – zważy się. Najlepiej stopić ją w kąpieli wodnej: przełóż ją do miski, a miskę ustaw na garnuszku z niewielką ilością delikatnie gotującej się wody. Średnica miski powinna być większa niż średnica garnka, wtedy para będzie równomiernie ogrzewać miskę.

• Masło z resztą cukru utrzyj (możesz mikserem lub przy użyciu robota planetarnego) aż cukier się rozpuści i powstanie gładka masa. Dodawaj żółtka pojedynczo żółtka, a następnie stopioną i wystudzoną (ale ciągle płynną) czekoladę, ziarenka wanilii i przesianą przez sito mąkę.
• Białka jajek ubij ze szczyptą soli, a następnie dodawaj partiami 150 g cukru, ciągle ubijając aż cukier rozpuści się, a  piana będzie sztywna. Dodaj ją do ciasta i wymieszaj delikatnie.
• Ciasto przełóż do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 50 minut.
• Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia bez wyjmowania z formy.

Krem

• Pomarańczę wyszoruj dobrze i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej skórkę (bez białego albedo), a sok wyciśnij.

Wskazówka: wybierając w sklepie cytrusy szukaj takich, które nie mają błyszczącej i śliskiej skórki. Ta błyszcząca i lekki klejąca skórka to nic innego jak konserwujący wosk, szkodliwy dla naszego zdrowia.

Wskazówka: ścierając skórkę cytrusową uważaj, aby nie zetrzeć jej z białą warstwą (albedo), która jest gorzkawa i może zepsuć smak.

• Śmietankę podgrzej w garnuszku i rozpuść w niej połamaną czekoladę. Następnie dodaj startą skórkę z pomarańczy, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
• Masło utrzyj (lub zmiksuj mikserem) z cukrem na puszysta masę. Stopniowo dodawaj śmietanę z czekoladą i skórką pomarańczową.
• Orzechy posiekaj nożem i upraż na suchej patelni. Po wystudzeniu dodaj do kremu. Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, można go odstawić do lodówki, aby masa zestaliła się. Kremy na maśle po schłodzeniu stają się sztywne.

Składanie tortu czekoladowego z orzechami

• Sok wyciśnięty z pomarańczy wymieszaj z sokiem porzeczkowym.

Wskazówka: jeśli tort będą jadły tylko osoby dorosłe, wtedy można sok porzeczkowy zamienić na czerwone wino i po wymieszaniu z sokiem pomarańczowym nasączyć ciasto.

• Ciasto przekrój na 4 w miarę równe placki.
• Każdy placek nasącz mieszanką soków i smaruj kremem składając tort. Boki i górę również wysmaruj kremem.
• Czekoladę posiekaj nożem i obsyp nią boki, lekko dociskając czekoladę do kremu.
• Orzechy upraż na suchej patelni, wystudź i rozsyp na górze ciasta.

Ciasto czekoladowe – spróbuj innych

Czekoladowy tort możesz zrobić także w wersji bardzo lekkiej – wypróbuj przepis na kakaowy lekki torcik prażonymi jabłkami i porzeczkami. Możesz go również upiec na prostokątnej blasze jak każde inne ciasto z kremem.

Salceson, czyli czekoladowe ciasto z jabłkami to połączenie dużych kawałków jabłek z lekkim czekoladowym ciastem. Nazwa nawiązuje do… salcesonu i czasami rodzi dziwne spojrzenia 😉 Zanim jednak się skrzywisz, sprawdź jakie jest pyszne i lekkie.

Szybkie czekoladowe ciasto z gruszkami – pięknie pachnie, a wilgotności dodają mu kawałki gruszki. Ciasto naprawdę szybkie i idealne wtedy, kiedy “za chwilę” przyjdą niespodziewani goście – polecam.