Pychotka, czyli pyszne ciasto siostry Anastazji

Pychotka, czyli pyszne ciasto siostry Anastazji, znane również jako ciasto Pani Walewska.

Pychotka, czyli pyszne ciasto siostry Anastazji – zrobiłam je na podstawie sprawdzonego przepisu. Jakiś czas temu dostałam w prezencie zestaw książek z przepisami siostry Anastazji Pustelnik ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości. Siostra Anastazja to kucharka i gospodyni z wielu różnych domów zakonnych. Ma niesamowicie bogate doświadczenie w pieczeniu i gotowaniu, a jej książki to prawdziwa skarbnica. Ciasto “Pychotka” nie jest pierwszym, jakie upiekłam z jej książek, ale pierwszym które udało mi się sfotografować, gdyż giną one w mgnieniu oka i do tej pory jak przymierzałam się do zrobienia zdjęcia, to okazywało się, że ciasta już nie ma. Poniżej przedstawiam Wam moją wersję przepisu, którą nieco okroiłam jeśli chodzi o ilość cukru, gdyż bałam się, ze ciasto wyjdzie zbyt słodkie.

Pychotka ciasto siostry Anastazji – przepis i jak zrobić

Ciasto – składniki:

• 200 g margaryny (ja używam masła)
• 400 g mąki
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 4 jajka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka amoniaku
• 1-2 małe słoiki powideł (użyłam 1 standardowej wielkości słoika konfitury wiśniowej domowej roboty)
• 200 g włoskich orzechów   

Margarynę, mąkę z proszkiem i amoniakiem, żółtka i śmietanę wymieszać i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części i odstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Każdą część rozwałkować i wyłożyć do prostokątnej blaszki. Ja użyłam nieco mniejszej, kwadratowej, stąd moje ciasto wyszło grubsze niż oryginał. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.  Ciasto wysmarować powidłami (lub konfiturami, lub dowolnym dżemem) i rozłożyć równomiernie ubitą pianę. Na pianę rozsypać posiekane nożem orzechy. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.  

Krem budyniowy do ciasta Pychotka – składniki:

• 200 g masła
• 1/2 litra mleka
• 5 żółtek
• niecała szklanka cukru pudru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej  

W 1/2 szklanki mleka rozprowadzamy dokładnie mąkę pszenną, ziemniaczaną i surowe żółtka. Użyłam trzepaczki rózgowej, która dokładnie roztrzepała żółtka – jest to ważne. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem pudrem i wlewamy do niego zimne mleko z mąką i żółtkami. Przez chwilę gotujemy aż do zgęstnienia. Cały czas trzeba energicznie mieszać (polecam wspomnianą trzepaczkę rózgową), żeby budyń nie przypalił się. Następnie odstawić do wystudzenia. Masło utrzeć na gładką masę, dodawać stopniowo po łyżce zimnego budyniu – do uzyskania gładkiego kremu.   Krem wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim, a potem odstawić do lodówki przynajmniej na kilka godzin.

Szukasz przelicznika kuchennych miar i wag? Sprawdź blogową aplikację