Torcik bezowy z bitą śmietaną, kajmakiem i prażonymi migdałami

Torcik bezowy z bitą śmietaną, kajmakiem i prażonymi migdałami – pyszny, wbrew pozorom prosty i efektowny.

Torcik bezowy z bitą śmietaną to coś wyjątkowego. Takie torty powstają w wyjątkowych sytuacjach i na święta, a mi kojarzą się z moim dzieciństwem, kiedy przyjeżdżałam do babci i wspólnie piekłyśmy bezy. W zasadzie nie wyobrażałam sobie, żeby u babci nie były ich. Czasami babcia przygotowywała wspaniałe białe torty, ale spody bezowe przynosiła od wujka, który miał swoją cukiernię-  było szybciej. Do dzisiaj pamiętam te piętrowe słodkie cuda i nasze paluchy próbujące dobrać się do kremu w taki sposób, żeby nikt nie widział… Tych smaków nie uda mi się odtworzyć, bo babci nie ma już z nami bardzo wiele lat, ale zawsze kiedy jem bezy pamiętam o Niej.

Przepis na torcik bezowy z bitą śmietaną, kajmakiem i prażonymi migdałami

Spody bezowe:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru
• szczypta soli  

Przed rozbiciem jajek musimy je dokładnie umyć w ciepłej wodzie. Białko od żółtek oddzielamy delikatnie – nie można uszkodzić żółtka, żeby w białku nie znalazła się ani jego odrobina, bo wtedy piana nie ubije się.  Białka możemy ubijać ręcznie, albo mikserem. (Należy jednak pamiętać, aby w początkowej fazie nie ustawiać zbyt dużych obrotów.) Do ubijanych białek dodajemy sól i stopniowo cukier. Ubijamy na sztywną pianę i do rozpuszczenia cukru.  Na papierze do pieczenia narysować 3 okręgi o średnicy około 20 cm – jako szablon użyłam średniego talerza. Masę rozkładamy równomiernie wypełniając narysowane kółka.  Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 80 stopni – najlepiej z termoobiegiem. Piec, a raczej suszyć, 2-3 godziny. Potem otworzyć lekko drzwiczki piekarnika i pozwolić bezie wystygnąć i do końca odparować. Najlepiej zostawić je tak na noc. Upiec bezy nie jest łatwo, ale nie warto się poddawać 🙂 po kilku razach można dojść do wprawy.  

Bita śmietana:

• 500 ml śmietany kremówki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 opakowania śmietan-fix   lub innego stabilizatora do śmietany

Śmietanę ubić na sztywno, dodając w początkowej fazie śmietan-fix, a pod koniec ubijania, sok z cytryny. Nie dodawać cukry, śmietana ma być lekko kwaskowa. Dodatek śmietan-fixa daje nam pewność, że śmietana nie podejdzie wodą i wytrzyma do dnia następnego.  

Dodatkowo:

• pół puszki masy kajmakowej
• spora garść płatków migdałowych  

Pierwszy i drugi spód bezowy posmarować niezbyt grubą warstwą kajmaku. Na kajmak wyłożyć ubitą śmietanę. Ostatni spód i boki posmarować tylko śmietaną.  Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Po przestygnięciu wysypać je na górę tortu.  

Bezowy torcik jest gotowy!

Torcik jest bardzo słodki, ale bardzo pyszny, każdy łasuch na pewno będzie nim zachwycony. Powinien postać przynajmniej kilka godzin w lodówce, jednak my nie daliśmy rady tyle czekać, dlatego nie udało się go ładnie ukroić. Jeśli jednak zaczekacie z pokrojeniem około 12 godzin, wtedy bez kłopotu wyjdą Wam piękne niepokruszone kawałki.

Bita śmietana bez dodatku stabilizatora lub żelatyny, dość szybko podejdzie wodą. Jeśli jednak tort będzie jedzony szybko po przygotowaniu, to można zrezygnować z takiego dodatku.

Torty nie muszą być bardzo słodkie, ani ciężkie

Spróbuj także lekkiego torcika kakaowego z kremem budyniowo-śmietanowym, z dżemem porzeczkowym i cynamonowym jabłkiem – jest przepyszny!