Domowy ocet jabłkowy – przepis, właściwości i zastosowanie

Ocet jabłkowy oprócz pysznego smaku ma wiele wartości odżywczych i leczniczych. Można go kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie w domu. Nie jest to trudne, tylko nieco czasochłonne, gdyż ocet potrzebuje kilka tygodni, aby nabrać wartości.

Przepis na ocet jabłkowy nie jest specjalnie skomplikowany. Wystarczą jabłka, woda i nieco miodu lub cukru. No i czas, bo bez niego nic na szybko nie zdziałamy. W tym wypadku cierpliwość i przestrzeganie zasad jest nieodzowne dla otrzymania naprawdę wartościowego octu jabłkowego. Proces ten można tylko nieco przyspieszyć dodając odrobinę zrobionego wcześniej octu. Mnie proces powstawania octu jabłkowego kojarzy się z wyrastaniem ciasta drożdżowego – tam również nie ma sensu niczego przyspieszać.

Przepis na domowy ocet jabłkowy i wskazówki

Składniki:

• jabłka
• woda
• miód lub cukier

Przedmioty do przygotowania octu jabłkowego

• umyty i wyparzony słoik
• umyte i wyparzone naczynie do wymieszania wody z miodem lub cukrem
• kawałek gazy lub cienkiej bawełnianej tkaniny do przykrycia słoika
• sznurek lub gumka recepturka do przewiązania słoika
• wyparzona drewniana łyżka

Jak zrobić domowy ocet jabłkowy – krok po kroku

• Na początek należy przygotować wszystkie naczynia i łyżki, czyli umyć i wyparzyć.
• Wodę zagotować i wystudzić, aby była lekko ciepła. Może być chłodna, nie może być gorąca.
• Jabłka dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Usunąć ewentualne nadpsute miejsca. Pokroić na mniejsze kawałki. Można pozostawić gniazda nasienne, ale usunąć ogonki. Do przygotowania octu można także użyć jabłkowych obierek.
• Kawałki jabłek przełożyć do słoika. Należy pozostawić około 2-3 cm do brzegu słoika, aby woda mogła dokładnie zalać owoce.
• W wystudzonej przegotowanej wodzie rozpuścić miód lub ewentualnie cukier. Na 1 litr wody dodać 4-5 łyżek miodu lub cukru.
• Wodą z miodem (lub cukrem) zalać jabłka w słoiku. Wody powinno być więcej niż jabłek, gdyż jabłka muszą być całkowicie zanurzone. Jeśli będą wystawać poza ponad poziom wody, wtedy mogą spleśnieć.
• Słoik przykryć gazą i obwiązać sznurkiem lub zacisnąć gumką recepturką. Słoik odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 tygodni.
• Codziennie należy drewnianą łyżką wymieszać jabłka, ale aby nie wprowadzić niepożądanych bakterii, za każdym razem najpierw przelać wrzątkiem łyżkę. Mieszanie zapewni równomierne “dotlenianie” owoców i przyspieszy fermentację. Po wymieszaniu ponownie dociążyć lekko jabłka i obwiązać słoik gazą. (Metal wchodzi w reakcje z kwasem, dlatego zaleca się używanie do mieszania drewnianej lub w ostateczności plastikowej łyżki.)
• Kiedy jabłka zaczną fermentować, wtedy w słoiku pojawi się piana, a przy mieszaniu zaczną się uwalniać malutkie bąbelki powietrza. Proces fermentacji trwa tak długo, jak widać pianę i “bąbelkowanie” wody.
• Kiedy skończy się proces fermentowania, wtedy gotowy ocet należy przecedzić przez gazę do umytych i wyparzonych buteleczek. Buteleczki zakręcać.
• Gotowy ocet jabłkowy ma żółtawy kolor i jest mętny. Na dnie butelek może pojawić się niewielki osad. W związku z tym, że jest to naturalnie fermentowany produkt, z czasem może nabierać “mocy”, czyli stanie się kwaśniejszy. Nie powinien już jednak fermentować. Gdyby tak się jednak działo, wtedy dobrze jest zamiast nakrętki obwiązać buteleczki gazą, aby był dostęp powietrza i co jakiś czas buteleczką potrząsać.
• Ocet jabłkowy sam w sobie jest konserwantem, więc teoretycznie nie ma daty trwałości. Najlepiej przechowywać go w ciemnym i chłodnym miejscu. Czym niższa temperatura, tym wolniej ocet będzie nabierać większej kwaśności.

Przygotowywanie octu jabłkowego nie jest skomplikowane. Po kilku razach łatwo można “wyczuć” jak trzeba postępować. Ja, kiedy zlewam jedną partię octu do butelek, od razu przygotowuję kolejną i do wody z miodem dolewam odrobinę (2-3 łyżki) gotowego już octu. Znacznie przyspiesza to fermentację.

Czy ocet można robić tylko z jabłek?

Ocet można robić niemal z wszystkiego, co roślinne. Nadają się do tego owoce, warzywa, zioła, a nawet herbata. Ważne jest, aby surowce wolne były od “obcych” bakterii, czyli muszą być umyte i w żadnym wypadku nie należy wykorzystywać ogryzków z resztkami naszej śliny. Wszelkie zanieczyszczenia spowodują pleśnienie. (Jeśli pleśń pojawi się na occie, wtedy należy go wylać.)

Właściwości i zastosowanie octu jabłkowego

• Ocet jabłkowy to bogactwo witamin, minerałów i enzymów. Zawiera żelazo, wapń, magnez, fosfor, krzem, potas i sód, a także witaminy: B1, B2, B3, B6, C, P, biotynę, kwas foliowy. To bogactwo pektyn i bioflawonoidów.
• Ocet jabłkowy ma właściwości zakwaszające, a jednocześnie regulujące kwasowość organizmu. Ma wpływ na poziom cholesterolu, ciśnienie krwi, wspiera procesy odchudzające. Dzięki swoim właściwościom powinno się po niego sięgać przy problemach z migreną, przeziębieniach, infekcjach, zapaleniach stawów. Po posiłku zmniejsza wzrost poziomu insuliny, więc powinien być stosowany przez diabetyków.
• Przy kłopotach ze zgagą najczęściej mamy do czynienia ze zbyt małą kwasowością żołądka. Jeśli wypicie szklanki wody z 1 łyżeczką octu jabłkowego przyniesie ulgę, będzie to znaczyło, że właśnie mała kwasowość jest przyczyną. Warto wtedy przez jakiś czas rozpoczynać dzień od takiego napoju. Należy jednak pamiętać, że ten sposób nie powinien być stosowany przez osoby z wrzodami żołądka, aby ich nie podrażnić.

Ocet jabłkowy to znakomity naturalny środek kosmetyczny

• Ocet jabłkowy ma właściwości przeciwgrzybiczne, przeciwzapalne i antybakteryjne. Skutecznie wspiera leczenie problemów ze skórą i włosami, trądzikiem, przetłuszczającą się cerą, grzybicą.
• Wcierany w skórę głowy działa jak preparat przeciwłupieżowy i ograniczający wydzielanie sebum, które odpowiada za przetłuszczanie włosów.
• Stosowany do przygotowania płukanek do włosów, nada im lekkości, świeżości i wzmocni ich kondycję.
• Ma właściwości odkażające, więc może być stosowany jako naturalny łagodny preparat dezynfekcyjny.
• Octem jabłkowym można płukać usta, co ma działanie antybakteryjne. Łagodzi stany zapalne jamy ustnej i gardła, leczy pleśniawki i nadżerki w ustach.
• Stosowany do przemywania drobnych ran i oparzeń ogranicza powstawanie blizn.
• Okłady z octu jabłkowego i wcieranie go w skórę wspierają leczenie żylaków i zwichnięć.
• Moczenie nóg w wodzie z octem jabłkowym pomaga usunąć obrzęki.

Jak zrobić tonik do przemywania skóry?

W niewielkiej buteleczce zmieszać 4 części przegotowanej wody z 1 częścią octu jabłkowego. Dokładnie wymieszać, potrząsając (oczywiście zakręconą) buteleczką.

Czy spożywanie octu jabłkowego może być szkodliwe?

Tak, jak wspomniałam wyżej, nie powinny pić octu jabłkowego osoby z wrzodami żołądka. Natomiast osoby z problemami skórnymi nie powinny przekraczać dopuszczalnego stężenia i częstotliwości stosowania, aby nie podrażnić skóry. Stosując ocet jabłkowy do płukania ust należy również przestrzegać zaleceń, aby nie uszkodzić szkliwa na zębach. Między innymi właśnie względu na szkliwo nie powinno się pić octu nierozcieńczonego.

Wszystko stosowane w nadmiarze może być szkodliwe. Należy więc podchodzić z rozsądkiem do ilości i częstotliwości stosowania octu jabłkowego i preparatów z nim. Różne źródła różnie podają, ale dla oczyszczenia organizmu i dietetycznie maksymalnie stosuje się średnio 1 łyżkę 2-3 razy dziennie przed posiłkiem. Ocet jabłkowy wymieszać ze szklanką wody, można dodać odrobinę miodu jednak trzeba pamiętać, że miód traci swoje właściwości w gorących płynach. Taką kurację powinno się stosować przez tydzień, a następnie robić 3-4 tygodniową przerwę.

Ocet jabłkowy jest dobrym dodatkiem do warzyw i sałatek

Cebula marynowana na zimno octem jabłkowym to prosty, szybki i bardzo smaczny dodatek do dań. Może też być samodzielną przystawką dla wielbicieli cebuli – warto spróbować! Aby otworzyć przepis kliknij w nazwę lub zdjęcie.