Grzanki z kurkami – na szybki lunch, przekąskę lub ciepłą kolację.
Grzanki z kurkami to naprawdę błyskawiczne danie. W zależności od ilości posiadanych kurek, można ich zrobić większą ilość, a wtedy będzie to pełny posiłek. Jeśli masz kurek niezbyt dużo, zrób z nich przystawkę.
W zasadzie trudno tu mówić o przepisie, bo ani nie ma tu dużej ilości składników, ani potrzeby sztywnego trzymania się proporcji. To raczej sposób na coś szybkiego “na ząb” 😉 W sezonie grzybowym, kiedy kurki można zebrać samemu, warto je przygotowywać na wiele sposobów. Do pieczywa również pasują wybornie. Niektórzy unikają ich z dość prozaicznego powodu: z racji swojej budowy kurki nie tak prosto oczyścić z piasku. który dostaje się pod cieniutkie blaszki grzyba. Bezsprzecznie pozostałe grzyby są w tej kwestii wygodniejsze. Jednak u na kurki jest sposób, który znajdziesz poniżej 🙂
Na skróty
Jak szybko oczyścić kurki z piasku
Sposobów na oczyszczenie kurek z piasku jest kilka. Każdy z amatorów tych grzybów ma na pewno swoje, prawda? Jedni żmudnie oczyszczają je pędzelkiem i ściereczką, inni płuczą mozolnie i długo. Tak, to może zniechęcać… Czytałam nawet sposób, aby zasypać kurki mąką, do której mają przyczepić się drobinki piasku, a potem dokładnie grzyby wypłukać. I ten sposób wypróbowałam, ale… Albo zrobiłam to źle, albo to nie działa, bo skończyło się na tym, że kurki były posklejane, nieapetyczne i nie bardzo dało się z nich coś zrobić.
Jak więc szybko oczyścić kurki? Jak ja to robię?
Przełóż wstępnie oczyszczone kurki do miski, a następnie zasyp je drobną solą. Przemieszaj razem lub potrząsaj miseczką tak, aby sól dostała się wszędzie. Pozostaw to na kilkanaście minut aż kurki puszczą wodę. Z tą wodą wypłyną również drobinki piasku. Teraz możesz zalać wszystko zimną wodą i dokładnie wypłukać grzyby. Gdyby kurki były bardzo zanieczyszczone piaskiem, możesz tę czynności powtórzyć. Na koniec jak najdokładniej odsącz grzyby z wody, a potem osusz ręcznikiem papierowym lub ściereczką.
Przepis na grzanki z kurkami
Składniki
- kromki chleba – takiego jaki lubisz, u mnie bagietka na zakwasie
- spore 2 garście kurek
- 1/2 niedużej cebuli
- 1 łyżka oleju
- 2-3 łyżki masła
- 50 g serka topionego – u mnie gouda
- sól i pierz według własnego smaku
- ulubione zioła: natka pietruszki, tymianek, szczypiorek etc.
Jak zrobić grzanki z kurkami
Na początek oczyść, wypłucz i dokładnie osusz kurki.
Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
Rozgrzej patelnię, dodaj 1 łyżkę oleju oraz kurki i na większym ogniu podsmażaj mieszając.
Kiedy kurki zaczną się podsmażać, dodaj masło i cebulę. Mieszając krótko smaż do zeszklenia cebuli.
Dodaj serek topiony, mieszaj i podsmażaj na niedużym ogniu do rozpuszczenia serka.
Na koniec przypraw wszystko solą i świeżo mielonym pieprzem. Możesz od razu dodać ulubione posiekane zioła lub, jak ja, posypać nimi gotowe grzanki.
Kromki chleba podpiecz krótko w tosterze lub piekarniku. Na wierzchu ułóż kurki i posyp szczypiorkiem.
Dlaczego kurki czasami są gumowate i niesmaczne
Moje pierwsze przygody z kurkami nie były zbyt zachęcające. Po prostu nie wiedziałam jak się z nimi obchodzić, bo to nie są takie same grzyby jak na przykład podgrzybki. Z kurkami trzeba postępować nieco inaczej. Dopiero wtedy, kiedy nauczyłam się tego, kurki zaczęły mi smakować.
Dlaczego kurki są gumowate i twarde? Jak powinny być przygotowywane, aby takimi się nie stały?
Kurki mają w sobie zbyt wiele wody po myciu – po oczyszczeniu i ich wypłukaniu, powinny być jak najdokładniej osuszone z wody. Najlepiej przy pomocy papierowego ręcznika, delikatnie je w niego odciskając. Nadmiar wody podczas smażenia sprawia, że zanim się podsmażą i “zamkną”, duszą się. To czyni je gumowatymi.
Zbyt niska temperatura smażenia, która może być spowodowana także zbyt dużą ilością włożonych jednocześnie kurek także powoduje nie smażenie, a duszenie w puszczonej przez kurki wodzie. Przed włożeniem kurek na patelnię powinno się ją dobrze rozgrzać i dopiero wtedy dodawać kurki. (Nie powinno się ich jednak za mocno wysmażać, bo wtedy mogą stać się gorzkie i twarde.)
Kurek nie powinno się zbyt szybko solić, bo sól wyciąga z nich wodę. Należy je przyprawiać dopiero po usmażeniu.
Najlepiej zbierać i smażyć małe kurki, bo są w naturalny sposób delikatniejsze.
Inne przepisy na dania z kurkami
Nie tylko grzanki z kurkami są smaczne. Kurki to grzyby, z których wiele dań wychodzi pysznie, na przykład jajecznica z kurkami. Smażę ją na maśle, a do jajek dodaję również odrobinę śmietany, która ciekawie podkręca finalny smak. Taka jajecznica kojarzy mi się z jesienną niedzielą 🙂
Może zaskoczy Cię to połączenie, ale na moim blogu jest kilka przepisów na gołąbki bez mięsa, w tym na gołąbki z kaszą gryczaną i kurkami. Do ich zrobienia używam białej kaszy gryczanej, a według mnie najpyszniejsze są z młodej białej kapusty lub kapusty włoskiej. Taka wersja gołąbków zasługuje przynajmniej na spróbowanie 🙂
Mam nadzieję, że znajdziesz coś dla siebie pośród tych przepisów – smacznego 🙂
