Gołąbki z kaszą i kurkami

Gołąbki z kaszą i kurkami to pyszny sposób na bezmięsny obiad. Jak je zrobić – sprawdź mój przepis.

Gołąbki z kaszą i kurkami to jedna z moich ulubionych opcji gołąbkowych, że tak to określę. Bardzo lubię takie niestandardowe, czyli bez mięsa. Na blogu znajdziecie kilka smacznych wegetariańskich gołąbków, a dzisiaj dołączą do nich gołąbki z kaszą i kurkami. Grzyby i kasza to połączenie zawsze pyszne, o tym nie trzeba nikogo przekonywać.

Składniki:

• 250 g kurek
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia cebula
• 2 średnie ząbki czosnku
• 100 g białej kaszy gryczanej
• 3-4 łyżki oleju słonecznikowego
• 300 ml wody
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego lubczyku
• sól do smaku
• młoda kapusta

Jak zrobić gołąbki z kaszą gryczaną i kurkami – krok po kroku

• Z kapusty usunąć zewnętrzne uszkodzone liście i ostrym nożem obkroić od spodu głąb, aby łatwiej było odrywać liście.
• W większym garnku zagotować wodę, włożyć do niej kapustę i na niewielkim ogniu obgotować ją tak, aby bez problemu odrywać liście. Odpowiednio sparzony (obgotowany) liść powinien być lekko szklisty.
• Obgotowane liście wyjmować z wody, a kiedy ostygną lekko, z każdego ostrym nożem ścinać grube nerwy.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a czosnek obrać i posiekać. Marchew obrać i zetrzeć na grubej jarzynowej tarce.
• Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i mieszając podsmażyć aż do delikatnego zrumienienia.
• Następnie dodać oczyszczone i ewentualnie lekko pokrojone kurki. (Jak oczyścić kurki? Sprawdź niżej, pod przepisem.) Mieszając co jakiś czas podsmażać przez około 2-3 minuty.
• Do cebuli z kurkami dodać kaszę i mieszając wszystko razem podsmażać na średnim ogniu przez około 2 minuty.
• Następnie na patelnię z kurkami i kaszą wlewać partiami gorącą (najlepiej wrzącą) wodę. Podobnie jak przy robieniu risotto, mieszać całość i powoli dusić, aby kasza wchłonęła wodę i ugotowała się. Po około 15 minutach kasza jest gotowa. W połowie gotowania dodać czosnek, marchew, zioła, sól i przyprawy.
• Gotową kaszę z kurkami zdjąć z ognia, lekko przestudzić.
• Obgotowane liście kapusty rozkładać na płasko na blacie, na każdy liść nakładać po łyżce (lub więcej) farszu. Zawijać liście: najpierw boki do środka, a następnie całość wzdłuż rolować.
• Naczynie do zapiekania lekko natłuścić, a następnie wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty. Następnie na tych liściach układać zwinięte gołąbki. Wierzch lekko przyprawić solą, a następnie podlać niewielką ilością wody – wystarczy ok. 200 ml. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C.
• Gołąbki zapiekać przez około 40 minut lub do całkowitej miękkości kapusty.

Gołąbki z kaszą i kurkami – wskazówki

Jeśli nie masz pokrywki do naczynia, w którym zapiekasz gołąbki, użyj papieru do pieczenia i zgniatając brzegi uformuj taką pokrywkę.

W podobny sposób możesz zrobić gołąbki z innymi grzybami, wystarczy, ze kurki zastąpisz pieczarkami lub grzybami leśnymi.

Gołąbki z kaszą możesz zapiekać w lekkim sosie pomidorowym z kawałków świeżych pomidorów lub w sosie z grzybów, jakich użyjesz do przygotowania gołąbków.

Jeśli chcesz dodać więcej smaku gołąbkom, przed zapieczeniem rozłóż garść kurek na wierzchu gołąbków i dopiero wtedy je przykryj.

Jak oczyścić kurki?

• Kurki można oczyścić przy pomocy pędzelka, delikatnie wymiatając nim zanieczyszczenia i piasek spomiędzy blaszek kurek. Jest to jednak metoda dość mozolna i czasochłonna, a przy tym bardzo trudno zrobić to naprawdę dokładnie.
• W przeciwieństwie do metody z pędzelkiem, znacznie szybsza i prostsza jest metoda z solą i gorącą wodą. Do miski należy przełożyć kurki, wsypać na nie garść soli. Następnie zalać bardzo gorącą wodą. Łyżką zamieszać 3-4 razy, pozostawić na niecałą minutę. Kurki wyjąć łyżką cedzakową na czystą ściereczkę lub ręcznik papierowy, brudną wodę wylać, a czynność powtórzyć w miarę potrzeb.
• Niektóre źródła (nie tylko w internecie…) podają, że kurki można również zasypać mąką, a następnie zalewać wodą. Nie próbowałam tej metody, jednak potrafię sobie wyobrazić co powstanie z mąki i wody.

Która metoda czyszczenia kurek jest najlepsza?

Jeśli ktoś ma duże pokłady cierpliwości i więcej czasu, niech wykorzysta sposób z pędzelkiem. Na pewno takie kurki będą najsmaczniejsze. Jeśli jednak cierpliwości i czasu brak, wtedy metoda z solą i wodą będzie lepsza. Ze względu na to, że kurki zalane są na dłuższy czas gorącą wodą, na pewno oddadzą tej wodzie nieco swojego smaku, a same wodą nasiąkną w mniejszym lub większym stopniu. Dla smaku i aromatu potrawy metoda pędzelkowa jest zdecydowanie lepsza.

Jeśli lubisz gołąbki, sprawdź także inne moje przepisy

(Kliknij w nazwę lub zdjęcie, aby otworzyć przepis.)

Gołąbki w liściach winogron to oryginalna odmiana dla tradycyjnych zawijanych w liście kapusty.

Gołąbki z ziemniakami, dynią i boczkiem, razem z obsmażonymi i pikantnymi pomidorkami koktajlowymi.

Wegańskie gołąbki z młodej kapusty, z ryżem, marchewką i wędzoną papryką, która pysznie komponuje się z farszem.