Gołąbki w liściach winogron i jogurtowy sos ziołowy

Gołąbki w liściach winogron to oryginalna odmiana dla tradycyjnych zawijanych w liście kapusty. Sprawdź jak smakują.

Gołąbki w liściach winogron są mniejsze niż nasze tradycyjne z kapusty. Mają nieco inny smak, lżejszy, delikatnie orzeźwiający, co wynika ze smaku samych winogronowych liści. Bezsprzecznie gołąbki to danie uwielbiane nie tylko przez Polaków. Znane są praktycznie n całym świecie, lecz wszędzie trochę inne niż te nasze polskie, kapuściane w sosie pomidorowym. Pomysł na gołąbki w liściach winogron przyszedł mi do głowy kiedy od jednej z czytelniczek dostałam przepis na prawdziwe tureckie gołąbki. I ten przepis niebawem także pojawi się na blogu. Dzisiaj jednak bardziej polskie gołąbki w liściach winogron.

Jedna z moich czytelniczek, pani Renata, od wielu lat na stałe mieszka w Turcji. Podrzuca mi czasami ciekawe przepisy, z których korzystam. Ostatnio rozmawiałyśmy o tureckich gołąbkach, więc spodziewajcie się niebawem prawdziwego przepisu na nie. Są inne niż nasze, ale bardzo pyszne. Dzisiaj jednak zapraszam Was na gołąbki w liściach winogron, ale z farszem “po polsku”.

Przepis na gołąbki w liściach winogron

Składniki na 40 sztuk:

• 40 świeżych liści winogron
• 1 kg mielonego mięsa – ja użyłam indyczego
• 200 g ryżu
• 350 ml wody
• 1 mała cebula
• 2 średnie ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli + 1 łyżeczka soli do obgotowania liści
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka łagodnej musztardy
• ok. 3 łyżki łagodnej w smaku oliwy lub oleju

Jak zrobić gołąbki w liściach winogron – krok po kroku

• Czosnek i cebulę obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekać.
• W głębszej patelni lub w garnku rozgrzać oliwę (lub olej), dodać cebulę i mieszając zeszklić ją. Następnie wsypać suchy ryż i nadal mieszając podsmażyć przez około 1 minutę. Jak ryż zacznie robić się szklisty, wtedy wlewać partiami gorącą wodę. Mieszać i jak ryż będzie wchłaniał płyn, wtedy dolewać go stopniowo, aż do całkowitego wchłonięcia przez ryż. Ryż jednak nie powinien się całkiem rozkleić. Powinien być al dente, a ziarenka całe.
• Ryż odstawić z ognia i pozostawić do wystudzenia.
• Świeże liście winogron dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Odciąć łodyżki.
• W garnku zagotować 2-3 szklanki wody z 1 łyżeczką soli. Włożyć liście winogron wraz z odciętymi ogonkami i gotować na niewielkim ogniu przez około 15 minut. Odstawić do wystudzenia.
• Mięso przełożyć do miski. Dodać cebulę, przyprawy, musztardę i sól. Całość dobrze wyrobić, najlepiej czystą dłonią.
• Do mięsa dodać wystudzony ryż i wszystko razem dokładnie wymieszać.
• Obgotowane liście winogron wyjąć z wody. (Wody jednak nie wylewać. ) Układać je błyszczącą stroną do spodu, a następnie nakładać farsz mięsno-ryżowy i zwijać gołąbki. Robimy to dokładnie tak samo jak w przypadku tradycyjnych kapuścianych gołąbków. Jednak z racji wielkości liści, gołąbki w liściach są mniejsze.
• W płaskim garnku lub głębszej patelni ułożyć na dnie łodyżki z liści i ewentualne niewykorzystane liście. Na nich układać zwinięte gołąbki. Następnie wszystko zalać wodą pozostałą po obgotowywaniu liści, a garnek (patelnię) przykryć.
• Gołąbki gotować na niedużym ogniu pod przykryciem przez 40-50 minut. o tym czasie powinny być miękkie.

Wskazówki

Ponieważ ryż do farszu jest niedogotowany, a liście delikatne, nie należy ciasno ich zwijać, żeby w czasie gotowania nie popękały. Ryż pęcznieje, więc zwiększa swoją objętość.

Pod koniec gotowania do wywaru, w którym gotują się gołąbki można dodać 2-3 łyżki soku z cytryny. Podkreśli to lekki orzeźwiający smak, jakiego liście winogron nadają gołąbkom.

Gołąbki z liści winogron podawać z dowolnymi ulubionymi sosami. Mogą to być te tradycyjne nasze pomidorowe, koperkowe czy grzybowe. Ja proponuję, dla małej odmiany, jogurtowy sos ziołowy, bardzo lekki i orzeźwiający.

Przepis na jogurtowy sos ziołowy

Składniki:

• 200 ml naturalnego jogurtu lub dobrej kwaśnej śmietany
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki drobno posiekanych listków świeżej mięty
• 2 łyżki drobno posiekanych listków świeżej bazylii
• 1/3 łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 średni ząbek czosnku

Jak zrobić jogurtowy sos ziołowy

• Czosnek obrać, drobno posiekać i czubkiem noża rozetrzeć z solą.
• Do jogurtu dodać posiekane zioła, czosnek i pieprz.
• Wszystko razem dokładnie wymieszać i odstawić na kilka-kilkanaście minut do lodówki, aby smaki przegryzły się.

Lubisz gołąbki? Może spróbujesz innych, robionych bez mięsa?

(Aby otworzyć przepis, kliknij w nazwę lub zdjęcie.)

Wegańskie gołąbki z młodej kapusty, z ryżem, marchewką i wędzoną papryką – wędzona papryka nadaje im ciekawego smaku i aromatu.

Gołąbki z ziemniakami, dynią i boczkiem, z dodatkiem obsmażonych i przyprawionych pikantnie pomidorków koktajlowych.