Zapiekanka z młodych ziemniaków z boczkiem, orzechami nerkowca i żurkowym zakwasem

by Małgorzata Kijowska 14 maja 2014

Napisane przez Małgorzata Kijowska 14 maja 2014

Do dzisiejszej zapiekanki zainspirowała mnie Magda Gessler pokazując w jednym z odcinków zapiekankę, którą przed zapieczeniem zalewała zakwasem na żur. Zapiekanki lubię, żurek jeszcze bardziej, więc postanowiłam stworzyć coś podobnego.Zapiekanka okazała się bardzo delikatna w smaku i konsystencji, zatem zakwas na żurek będę wykorzystywać częściej.

Składniki:

młode ziemniaki

boczek parzony – najlepiej chudy
mielone mięso – użyłam karkówki
niewielka cebula

orzechy nerkowca

sól, pieprz

gęsta, kwaśna śmietana
odrobina oleju

Cebulę obrać i posiekać na drobną kostkę. Zeszklić na oleju. Dodać mięso i przyprawy, poddusić razem – podobnie jak na przykład do spaghetti.

Ziemniaki wyszorować i obgotować. Powinny być al dente – o ile można to tak określić 🙂 Obgotowane wystudzić i pokroić w średnio grube plastry.

Boczek pokroić w cienkie plasterki.

Zapiekankę można przygotować w jednej, większej formie do zapiekania. Ja użyłam mniejszych, pojedynczych.

Formę (lub foremki) wyłożyć plastrami boczku.

Na boczku w podobny sposób ułożyć plastry ziemniaków, a na nie mięso. Na mięso resztę ziemniaków i przykryć kolejną warstwą mięsa.

Z zakwasu na żurek odlać wodę, pozostawiając gęsty “osad”. Wymieszać go ze śmietaną i odrobiną soli w objętościowej proporcji: 1 część śmietany + 1 część zakwasu. Ilość powinna być odpowiednia do ilości zapiekanki i tego, jak ciasto ułożymy składniki.

Taką mieszaniną zalać zapiekankę.

Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i zapiekać przez kilkanaście minut. Jeśli foremki są małe (jak u mnie), to wystarczy 10-12 minut. W przypadku większych czas ten powinien być odpowiednio dłuższy – do około 25-30 minut.

Zapiekanki podałam posypane orzechami nerkowca. Ich smak doskonale komponował się ze smakiem zapiekanki. Są miękkie, ale lekko chrupiące. Można je posiekać na mniejsze kawałki, albo podać w całości.

W zapiekance nie odczuwa się zbyt mocno smaku żurku. Jest ona delikatna, ale bardzo sycąca. Jeśli użyjemy zamiast boczku chudej szynki, wtedy stanie się mniej kaloryczna. Polecam ją na obiad lub wcześniejszą kolację.