Kiszone cytryny według przepisu Magdy Gessler

Kiszone cytryny Magdy Gessler – sprawdzony przepis na aromatyczny dodatek do potraw.

Kiszone cytryny Magdy Gessler znalazłam na stronie Smaki Życia. Z kiszonymi cytrynami pierwszy raz zetknęłam się podczas owsiankowych warsztatów, o których pisałam na blogu. Używaliśmy ich do wtedy przygotowania tabuleh z kaszy owsianej. Postanowiłam w domu przygotować tę potrawę, ale do tego potrzebne są właśnie kiszone cytryny. W pierwszym momencie pomyślałam kupię gdzieś, potem stwierdziłam (jak to ja), że lepiej przynajmniej spróbować zrobić je w domu. Byłam ciekawa co z tego wyjdzie i nie mogłam doczekać się efektu. Bez wątpienia zapach jest przepiękny, smak w potrawach niepowtarzalny. Bezsprzecznie polecam Wam ten smaczny sposób na urozmaicenie wielu potraw, na przykład mięs duszonych, kasz czy warzyw. Drobno posiekane urozmaicają smak i aromat sałatek. Ich smak się kocha – jak ja – lub nienawidzi.

Przepis na kiszone cytryny Magdy Gessler

Składniki:

• 5 cytryn
• sok wyciśnięty z 3 cytryn
• kilka łyżek gruboziarnistej soli
• 2 liście laurowe – ja ich nie dodawałam  

Jak zrobić kiszone cytryny

• Cytryny wyszorować dokładnie i poprzekrawać wzdłuż na 4 cześć, nie docinając do końca – cytryna powinna być nacięta głęboko ale trzymać się w całości.
• Następnie każdą cytrynę mocno natrzeć solą, z zewnątrz i wewnątrz, a potem układać w słoiku i dodatkowo przesypywać jeszcze solą. Cytryny powinny być dość ciasno upchnięte, podobnie jak to się robi z ogórkami do kiszenia.
• Z boku można wsunąć liście laurowe, a całość przesypać solą, wlać sok z cytryn, dopełnić letnią przegotowaną wodą – cytryny powinny być zanurzone w całości w płynie. Słoik zakręcić i odstawić w ciemne chłodne miejsce, ale raczej nie do lodówki. Ja okręciłam słoik kolorową serwetką i ustawiłam go w kącie szafki kuchennej.
• Cytryny będą gotowe po około miesiącu, można je wtedy wstawić do lodówki i zużywać na bieżąco.

Zastosowanie kiszonych cytryn

• sałatki – jako składnik po posiekaniu lub wyciskając sok,
• dania z kaszami – posiekana doda takiego smaku i aromatu, że aż chce się jeść,
• jako dodatek do dań z ryb – np. ćwiartka podana na talerzu,
• do pieczonego mięsa,
• jako składnik marynat mięs przed pieczeniem,
• składnik dipów, sosów i twarożków,
• do zup,
• do soków warzywnych.

Skórka kiszonej cytryny jest delikatna w swojej strukturze, podobna do kandyzowanej i można ją bez obaw zjeść. Niektórzy miąższ z kiszonych cytryn odrzucają, wykorzystując tylko skórkę, ale ja nie odrzucam niczego poza pestkami. Szkoda mi tego wspaniałego smaku, tym bardziej, ze cały ukiszony owoc nabiera delikatności i miękkości.
Zapraszam na sałatkę z kaszy orkiszowej z dodatkiem kiszonej cytryny:

Znacie kiszone cytryny? do czego ich używacie?