Krokiety z pieczarkami i serem

Krokiety z pieczarkami są dość popularnym daniem. Ja do pieczarek dołożyłam jeszcze ser – wyszło pysznie.

Krokiety z pieczarkami i serem są bardzo sycące, choć niepozornie wyglądają. Smakują na gorąco, kiedy są chwilę wcześniej zdjęte z patelni i lekko chrupią. Są też jednak pyszne nawet na zimno. Z takich przestudzonych można nawet zrobić coś w rodzaju koreczków. Pokrojone w nieduże kawałki i nadziane na wykałaczkę i szpadkę do koreczków stają się pyszną zimną przekąską lub zakąską 😉

Krokiety z pieczarkami i serem – zrób je prosto i szybko

W moich krokietach farsz pieczarkowy wymieszany jest z mozzarellą. Ty możesz jednak użyć dowolnego, ulubionego sera lub mieszanki kilku z nich. Taki farsz to doskonała okazja do wykorzystania końcówek serów, jakie czasami błąkają się po lodówce i nikt ich nie chce 😉

Jak zrobić farsz pieczarkowo-serowy

Z podanych poniżej proporcji wyjdzie Ci farsz na 8-10 krokietów.

Składniki:

• 500 g pieczarek
• 50 g masła
• 1 średnia cebula
• 100 g żółtego sera – u mnie mozzarella w kawałku, nie taka w zalewie
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
• sól do smaku

Pieczarki oczyść i pokrój drobno. Możesz je pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, jak tylko wolisz.

Cebulę obierz i pokrój w kostkę.

Ser zetrzyj na grubej, jarzynowej tarce.

Rozgrzej większą patelnię lub szerszy garnek z grubszym dnem. Dodaj masło, a kiedy stopi się, przełóż cebulę i mieszając podsmaż ją na lekko złoty kolor. Smaż na średnim ogniu, aby masło nie przypaliło się. Możesz użyć masła klarowanego, wtedy nie będzie obaw o przypalenie.

Kiedy cebula będzie już lekko złota, dodaj pokrojone pieczarki. Mieszając często smaż wszystko razem tak długo aż pieczarki zaczną się lekko rumienić. Dopiero wtedy dodaj sól i świeżo mielony pieprz – ja polecam grubo zmielony, ale Ty użyj takiego, jaki masz pod ręką. Chwilę jeszcze smaż mieszając, wystarczy 10-15 sekund – i zdejmij z ognia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Kiedy pieczarki przestygną, dodaj do nich starty ser i wymieszaj wszystko razem. Możesz jeszcze doprawić po swojemu, ale pamiętaj, że ser także jest słony 🙂

Wskazówka. Dlaczego zalecam smażenie na większej patelni lub szerszym garnku z grubym dnem? Chodzi o to, aby składniki smażyły się, a nie gotowały we własnym soku. Pieczarki zawierają dużo wody w swoim składzie i włożone do garnka o niewielkiej średnicy mogą po prostu zacząć się gotować. Kiedy smażą się równomiernie rozłożone niezbyt grubo na większej powierzchni, wtedy zamykają się szybko i nie puszczają takiej ilości wody.

Przepis na naleśniki do krokietów z pieczarkami i serem

Z podanych poniżej proporcji wyjdzie Ci około 10 sztuk średniej wielkości naleśników.

Składniki:

• 350 ml mleka
• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• opcjonalnie odrobina tłuszczu do smażenia – ja korzystam z oleju rzepakowego

Skorzystaj z poniższego kalkulatora i przelicz swoje składniki, jeśli korzystasz z innych miar

Do naczynia wlej mleko, dodaj mąkę pszenną i sól. Wszystko razem połącz przy pomocy trzepaczki rózgowej, miksera lub innego blendera.

Wbij jajka i jeszcze raz wszystko połącz aż otrzymasz gładkie ciasto. Odstaw je na kilkanaście minut, aby “odpoczęło”.

Wskazówka. Ciasto naleśnikowe powinno odstać przed smażeniem kilkanaście, do nawet 30 minut. Przez ten czas w mące rozwija się glutem, który sprawia, że finalnie naleśniki są bardziej sprężyste i gładkie. Taka cecha jest pożądana zwłaszcza w przypadku naleśników na krokiety. Dodatkowo sypkie składniki lepiej łączą się z płynem, co zapobiega nieapetycznym grudkom.

Naleśniki możesz smażyć na suchej patelni lub natłuszczonej. Ja natłuszczam patelnię olejem rzepakowym używając do tego celu pędzelka.

Ciasto wlewaj na mocno rozgrzaną patelnię i smaż krótko z obu stron. Zbyt mocno usmażone naleśniki staną się twardsze i mniej elastyczne, więc do zawijania warto smażyć je “na blado”.

Krokiety z pieczarkami i serem – zawijanie

Na naleśniki nakładaj farsz pieczarkowo-serowy po łyżce lub więcej, jak wolisz. Możesz farsz rozłożyć w miarę równomiernie na całym naleśniku lub nałożyć go na środku.

Brzegi załóż lekko do środka, tworząc margines o szerokości3-4 cm.

Następnie zwiń naleśnik w rulonik.

Krokiety z pieczarkami i serem – smażenie

Zwinięty naleśnik z farszem w środku możesz obsmażyć na dwa sposoby.

1. Najprostszy to podsmażenie ich na średnio nagrzanej patelni, uprzednio natłuszczając ją olejem.
2. Możesz jednak przed smażeniem zanurzyć je w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej lub panko. Takiego krokieta smaży się w większej ilości tłuszczu lub po prostu w głębokim, jak frytki.

Jeśli takie krokiety z pieczarkami i serem zainteresowały Cię, to sprawdź jak smakują 🙂 Spróbuj przy okazji jak smakują krokiety z kaszą owsianą, pieczarkami i serem. Jestem niemal pewna, że ten smak Cię zaskoczy 🙂

…a może nieco tradycyjnej? Krokiety z kapustą pasują i smakują nie tylko przy okazji Bożego Narodzenia 😉