Wigilijny sos grzybowy

Wigilijny sos grzybowy najlepszy – zawsze wychodzi pysznie, pachnąco i świątecznie.

Wigilijny sos grzybowy z suszonych grzybów był zawsze na kolacji wigilijnej w moim domu zawsze. Robiło się z najlepszej gęstej śmietany i dużej ilości grzybów. Nie wyobrażam sobie, aby mogło go zabraknąć. Takim sosem polewaliśmy smażonego karpia i ziemniaki gotowane w mundurkach. W żadnym innym dniu zwykły ziemniak polany takim grzybowym sosem nie smakował tak, jak w Wigilię.

Przepis na wigilijny sos grzybowy

Składniki:

• 2 spore garście najlepszych suszonych grzybów – borowiki są idealne
• 1 średnia cebula
• 500 ml dobrej kwaśnej śmietany
• 2 średnie liście laurowe
• 5-7 ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz świeżo mielony do smaku
• 3-4 łyżki masła

Jak zrobić wigilijny sos grzybowy – krok po kroku

• Suszone grzyby zalać zimną wodą na kilka godzin, najlepiej na noc.  
• Namoczone grzyby odcisnąć z wody (oczywiście wypłukując drobinki piasku czy liści), posiekać jak najdrobniej.   
• Cebulę obrać i również bardzo drobno posiekać.  
• Masło stopić w rondelku i na maśle przyrumienić cebulę. Nie powinna usmażyć się lecz lekko zazłocić. Robimy to na niezbyt dużym ogniu pamiętając, że masło szybko się przypala. Można robić to na maśle klarowanym, ja jednak lubię smak podsmażanego lekko masła.  
• Do lekko złotej cebulki dorzucić grzyby, liście laurowe i ziele angielskie i podsmażyć przez kilka minut często mieszając.   
• Podlać niewielką ilością wody, zmniejszyć ogień i poddusić przez około 10 minut.  
• Do podduszonych grzybów wlać śmietanę i mieszając zagotować – cały czas na niewielkim ogniu.   
• Grzyby ze śmietaną dusić na minimalnym ogniu przez kilka-kilkanaście minut w zależności jak drobno posiekane są grzyby.   
• Pod koniec duszenia przyprawić solą i pieprzem do smaku.    
• Ilość śmietany podałam orientacyjnie, można dodać jej więcej lub mniej, w zależności jak lubimy.

Co zrobić jeśli mamy śmietanę gorszego gatunku, która może nam się zważyć? 

Do większego kubka wlać kilka łyżek zimnej wody, dodać łyżeczkę mąki pszennej i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Następnie połączyć ze śmietaną i dopiero wtedy wlać do grzybów. Jeśli mam dobrą śmietanę wtedy mąki nie dodaję wcale.     

Taki własnie sos grzybowy jest co roku na moim wigilijnym stole. Najlepsze suszone grzyby i dużo dobrej śmietany.