Wołowina zapiekana z warzywami na patelni, z zasmażanymi buraczkami i sosem koperkowym

by Małgorzata Kijowska 27 kwietnia 2015

Napisane przez Małgorzata Kijowska 27 kwietnia 2015

Dzisiaj zapraszam na pyszną wołowinę z patelni zapiekaną z warzywami. Jako dodatek zasmażane buraczki i najprostszy na świecie sos koperkowy.

Składniki:

gruby plaster giczy wołowej (około 400 g)

4-6 średnich ziemniaków

około 10 cm białej części pora

pomidorki koktajlowe

kilka pieczarek

3 średnie ząbki czosnku

odrobina oleju

Gicz wołową opłukać w zimnej wodzie, osuszyć dobrze papierowym ręcznikiem. Oprószyć grubo mielonym pieprzem i przesmarować lekko olejem. Na rozgrzanej patelni obsmażyć mięso z obu stron, a następnie przykryć kawałkiem folii aluminiowej (niezbyt szczelnie i błyszczącą stroną do dołu) i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni.

Mięso piec prawie do miękkości, odwracając co jakiś czas na drugą stronę. Pod koniec pieczenia wyjąć patelnię i dołożyć warzywa:

– ćwiartki obranych i opłukanych ziemniaków (osuszonych papierowym ręcznikiem),

– połówki koktajlowych pomidorków,

– kawałki pora,

– ząbki czosnku,

– połówki pieczarek.

Warzywa przesmarować pędzelkiem zanurzonym w oleju, posolić lekko i posypać grubo zmielonym pieprzem. Mięso posolić.

Patelnię wstawić do piekarnika i upiec wszystko razem do miękkości mięsa i lekkiego zrumienienia warzyw.

Buraczki zasmażane:

1 kg buraków, najlepiej mniejszych

2 łyżki masła

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki słodkiej śmietany

2 łyżeczki mąki pszennej

sól, cukier, ocet winny – do smaku

Buraczki wyszorować i ugotować do miękkości. Wystudzić i obrać. Zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Masło stopić i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem. Dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę i dodać starte buraczki. Wszystko razem połączyć dokładnie i mieszając dusić przez 1-2 minuty na niewielkim ogniu. Doprawić solą, cukrem i octem winnym. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i wymieszać.

Wołowina zapiekana z warzywami na patelni, z zasmażanymi buraczkami i sosem koperkowym

Sos koperkowy:

200 ml dobrej kwaśnej śmietany

pęczek koperku

sól, świeżo zmielony pieprz – do smaku

Koperek umyć i posiekać, dodać do śmietany. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Upieczone mięso oddzielić od kostki. Przełożyć na talerze wraz z warzywami. Podawać z buraczkami zasmażanymi i sosem koperkowym. Mięso upieczone w taki sposób zachowuje wszelkie walory pieczeni, a jednocześnie nie jest suche. Warzywa podczas pieczenia zyskują doskonałego smaku, są z wierzchu delikatnie przypieczone, a w środku idealnie miękkie.