Gołąbki z ryżem do paelli

Zachciało mi się gołąbków, chodziły wręcz za mną dobry tydzień. Nie było wyjścia: ruszyłam po mięso i kapustę. Po powrocie do domu zorientowałam się jednak, że nie kupiłam ryżu. W szafce znalazłam tylko opakowanie ryżu do paelli. Nie było wyjścia: albo użyć tego ryżu, albo zasuwać znowu do sklepu. Potrzeba matką wynalazków, postanowiłam więc sprawdzić, jak ten (większy i bardziej klejący od tradycyjnego) ryż, sprawdzi się w połączeniu z mielonym mięsem. Gołąbki wyszły dość zwarte, ale nie za bardzo. Ryż napęczniał podczas zapiekania i na pierwszy rzut oka zdominował mięso. Gołąbki po przekrojeniu ani nie rozwarstwiają się, ani nie rozpadają, jednak nie są twarde i zbite. Są dość lekkie, delikatne i wcale nie smakują samym ryżem ?  Po zapieczeniu z sosem nabierają cudownego smaku i zapachu.

Zagotować wodę w dużym garnku. Powinien swobodnie pomieścić całą główkę kapusty.

Kapustę obrać z zewnętrznych, brzydkich liści. Ponacinać głąb od spodu, wtedy łatwiej oddzielić poszczególne liście.

Kapustę włożyć do wrzącej wody i obgotować ją na niewielkim ogniu. Liście powinny kolejno odchodzić. Ja od razu wyjmuję je z wody i studzę lekko, a następnie ścinam środkowe, grube nerwy wraz z twardymi łykami. Jeśli liść nie jest wystarczająco sparzony, wtedy wkładam go jeszcze na chwilę do wody. Według mnie najsprawniej zawija się gołąbki z liści, które są dobrze sparzone (ale nie ugotowane) i są szkliste.

Na patelni rozgrzać olej, dodać czerwoną cebulę posiekaną w grubą kostkę. Chwilę podsmażyć i wsypać suchy ryż. Mieszając przesmażyć wszystko razem aż ryż stanie się szklisty.  Wlać połowę bulionu, zmniejszyć ogień i gotować mieszając co jakiś czas. Kiedy ryż wchłonie płyn, wlać resztę i jeszcze chwilę gotować. Nie czekając aż ryż stanie się miękki, odstawić z ognia i przestudzić.

Do mięsa mielonego dodać jajko, sól, chrzan, pieprz i paprykę. Wyrobić całość aż powstanie jednolita masa. Dodać wystudzony ryż i wymieszać.

Mięso z ryżem nakładać na mniej więcej środek wewnętrznej strony liścia kapusty, wzdłuż głównego nerwu. Boki zakładać do środka i zwijać jak krokiety.

Gołąbki można zapiekać na różne sposoby:

• naczynie do zapiekania wysmarować delikatnie olejem i wyłożyć liśćmi kapusty – na nich układać gołąbki – sposób idealny jeśli chcemy zapiec je z sosem;
• naczynie do zapiekania wyłożyć papierem do pieczenia i na nim ułożyć gołąbki – sposób na gołąbki zapiekane bez sosu;