Wołowe klopsiki z żurawiną, w sosie z czerwonym winem i z aksamitnym puree ziemniaczanym

Jestem teraz w Kotlinie Kłodzkiej i wydawałoby się, że tutaj, w górach, powinna być zima. Nic  tego. Szaro, buro, ponuro, tylko czasami na krótkie chwile wychodzi słońce. Pogoda zmienia się jak w kalejdoskopie. Śnieg, który spada w zasadzie natychmiast się topi. Zostają tylko jego brudne resztki. Nie wygląda to zachęcająco… Nie wiem jak Wy, ale ja zaczynam tęsknic już za słońcem i ciepłem.
W tę zimowo-jesienną pogodę zapraszam Was na pyszny obiad: klopsiki wołowe z żurawiną. Smacznego!

1-2 łyżki oleju do smażenia
mąka pszenna do oprószenia klopsików

Kajzerki namoczyć w mleku. Odcisnąć, ale nie za mocno

1 szalotkę posiekać drobno.

Do mielonej wołowiny dodać namoczone kajzerki, szalotkę i przyprawy (sól, pieprz, paprykę, tymianek). Wszystko razem wyrobić aż do dokładnego połączenia. Jeśli masa mięsna jest zbyt zbita, wtedy można dodać odrobinę zimnej wody. Na końcu wsypać żurawinę i całość jeszcze raz wymieszać. Odstawić do lodówki na pół godziny.

Uformować okrągłe klopsiki wielkości piłeczki pingpongowej. Oprószyć delikatnie mąką.

Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć klopsiki. Powinny tylko się delikatnie zarumienić, a nie wysmażyć, bo będą suche. Obsmażone przekładać do garnka.

Kiedy wszystkie klopsiki będą obsmażone, na patelnię włożyć posiekaną drugą szalotkę i podsmażyć ją przez moment. Powinna tylko się zeszklić. Wlać wino, zagotować – przelać do garnka z klopsikami. Na patelnię wlać około pół szklanki wody, zagotować. (W ten sposób wyciągniemy resztę smaku, który pozostał na patelni. Fachowo nazywa się to deglasacja.) Przelać do garnka z klopsikami. Garnek przykryć i na minimalnym ogniu dusić klopsiki przez około 15 minut. Po tym czasie powstały sos ewentualnie doprawić do smaku i dusić jeszcze przez 2-3 minuty.

Pysznie smakują z maślanym puree ziemniaczanym i konfiturami z żurawiny lub jarzębiny.

Ziemniaki obrać, wypłukać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy będą miękkie, odlać wodę, postawić garnek na małym ogniu i potrząsając nim odparować z resztki wody.

Do odcedzonych gorących ziemniaków dodać masło i wlać śmietankę lub mleko. Utłuc wszystko razem aż powstanie jednolita masa. Na koniec kilka razy energicznie przemieszać. Puree powinno być aksamitne, lśniące i pachnące masłem.