Cynaderki wieprzowe w sosie śmietanowym

Cynaderki wieprzowe w sosie śmietanowym to danie kojarzące się z czasami PRL-u, zapomniane już lekko. Jednak wracają do łask – sprawdź więc jak łatwo możesz je zrobić.

Cynaderki wieprzowe w sosie dla niektórych pojęcie nieznane. Dla innych coś, czego (jak się zarzekają) nigdy do ust nie wezmą. Cóż to takiego te cynaderki? To po prostu nerki, w tym przypadku wieprzowe. Kiedyś uwielbiane i często goszczące na polskich stołach, ale dzisiaj trochę zapomniane i często wyśmiewane. Zapomniane pewnie dlatego, że ich przygotowanie zajmuje trochę czasu. Trzeba je dokładnie oczyścić, wymoczyć i obgotować, a to mało wdzięczna praca, podobnie jak przy flaczkach. Czy jednak nie byłoby warto spróbować tego, co dla naszych dziadków, a często i rodziców było przysmakiem? Nie zajadali się cynaderkami tylko dlatego, że nie znali nic innego. Zajadali się nimi, bo im smakowały, a naszym babciom i mamom chciało się je przygotowywać.  Pozbądźmy się zatem dziwnych uprzedzeń i sprawdźmy jak smakują, bo może się okazać, że są bardzo smaczne.  

Przepis na cynaderki wieprzowe w sosie śmietanowym

Składniki:

• około 500 g cynaderek (nerek) wieprzowych
• około 10 cm kawałek pora
• 1 średnia marchewka
• sól, pieprz do smaku
• 2 średnie liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• majeranek
• odrobina soku z cytryny
• 2-3 łyżki masła
• pół szklanki śmietany
• 1 łyżka mąki pszennej  

Jak zrobić cynaderki w sosie – krok po kroku

Cynaderki namoczyć w zimnej wodzie na około pół godziny. Następnie odlać wodę, ponownie wlać swieżą i powtórzyć – w sumie 3 razy.

Wymoczone cynderki porozcinać, wykroić ze środka żyłki i zewnętrzne błonki. Należy uważać, żeby nie poprzecinać żyłek.

Oczyszczone cynaderki ponownie ponownie namoczyć w zimnej wodzie na około 3-4 godziny.

Po wymoczeniu wypłukać i pokroić w mniejsze paseczki.

Włożyć je do garnka z wodą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i odrobiną soli, gotować na średnim ogniu przez około pół godziny.

Po tym czasie wodę odlać, a cynaderki dobrze wypłukać.

Następnie przełożyć do czystej posolonej do smaku wody i ugotować do miękkości – przez około 60-90 minut. Wodę ponownie odlać, a cynaderki przepłukać.

Por pokroić w talarki, marchewkę w kostkę i poddusić na maśle – najlepiej od razu w garnku. Dolać wodę (w takiej ilości ile chcemy mieć sosu), włożyć ugotowane cynaderki.

Dodać sól i pieprz do smaku, zagotować.

Śmietanę połączyć z mąką, zagęścić sos i chwilę gotować na niewielkim ogniu.

Przyprawić do smaku majerankiem i sokiem z cytryny. 

Podawać z ryżem lub ziemniakami.    

Jeśli się skusicie, to sami będziecie zaskoczeni jak dobre są cynaderki. I nie zrażajcie się tym, że ich przygotowanie jest tak czasochłonne, bo tak naprawdę najwięcej czasu pochłania dokładne wymoczenie cynaderek.    

Podroby są zdrowe i zdrowe

Warto uwzględniać w swoich daniach wykorzystanie podrobów. Są równie smaczne, o ile nie smaczniejsze, niż tzw. szlachetne części tuszy zwierzęcych. Kiedyś nasi przodkowie wykorzystywali całe zwierzę i nie marnowali nawet kości, z których robiono ozdoby czy narzędzia. Nasze pokolenie niestety nie podchodzi już z takim szacunkiem do zwierząt, a szkoda… Warto kupować wątróbki, serca, żołądki czy nerki, aby w odpowiedni sposób zrobić coś pysznego na obiad. Sprawdź mój przepis na pyszną wątróbkę duszoną z jabłkami.

Może zasmakuje Ci także rewelacyjny przepis na crostini z musem z wątróbek według przepisu Magdy Gessler?