Ryż wypłukać porządnie w zimnej wodzie. Odsączyć dobrze.
Oliwę rozgrzać na głębszej patelni, wrzucić odsączony ryż i na średnim ogniu przesmażyć go aż stanie się szklisty. Dodać wodę w takiej ilości, aby przykryła ryż. Posolić do smaku i przyprawić pieprzem, dodać bazylię i rozmaryn. Ugotować al dente. (Ryż nie powinien być całkowicie miękki.)
Umyte pomidory przekroić od góry, ścinając “czapeczkę”. Wydrążyć środek, ale nie wyrzucać go, bo z niego powstanie sos. Pomidory nadziać ryżem, lekko go dociskając, ale nie za mocno. Na górze ułożyć ścięty wierzch pomidora.
Nafaszerowane pomidory ułożyć w natłuszczonej lekko oliwą formie do zapiekania. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 20-25 minut. Pomidory powinny zapiec się, a ich skórka lekko popękać. w połowie pieczenia zdjąć przykrycie.
W czasie pieczenia przygotować sos.
Pozostały pomidor sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry. Wyciąć twardy środek i drobno pokroić.
Czosnek posiekać. W garnuszku rozgrzać oliwę i na średnim ogniu zeszklić czosnek. Dodać kawałki pomidora i to, co pozostało z wydrążenia zapiekanych pomidorów. Przyprawić solą i pieprzem do smaku i dusić przez kilka minut.
Upieczone pomidory podawać z pomidorowym sosem. Można dodatkowo obsypać świeża bazylią. Smakuje na gorąco i na zimno.
