Warzywny pasztet z czerwonej soczewicy

Warzywny pasztet z czerwonej soczewicy z powodzeniem może zastąpić tradycyjne mięsne pasztety. Jest znacznie zdrowszy i lżejszy, a jego przygotowanie bardzo proste.

Warzywny pasztet z czerwonej soczewicy jest smaczny i zdrowy, gdyż warzywa strączkowe oprócz niezaprzeczalnych walorów zdrowotnych są niezastąpione w kuchni. Można z nich zrobić najróżniejsze dania od prostych zup, przez sałatki i dodatki po zapiekanki i wegetariańskie pasztety. Przyzwyczailiśmy się, ze pasztet to coś z mięsa lub podrobów, dlatego czasem określenie mianem pasztetu czegoś, co z mięsem nie ma nic wspólnego, frazeologicznie nieco się gryzie. Nie zmienia to jednak faktu, że takie nie mięsne pasztety są bardzo smaczne i niezaprzeczalnie zdrowsze.

Przygotowałam dzisiaj taki pasztet-niepasztet z czerwonej soczewicy i warzyw. Objętościowo warzyw jest mniej więcej tyle samo co soczewicy, jednak są to proporcje orientacyjne, które można dowolnie modyfikować. Ponieważ soczewica sama w sobie jest dość sucha i „zapychająca”, koniecznym dodatkiem jest tłuszcz, najlepiej olej roślinny. Bez jego dodatku każdy pasztet będzie się kruszył i nie utrzyma odpowiedniej wilgotności.

Przepis na warzywny pasztet z czerwonej soczewicy

Składniki:

• 250 g czerwonej soczewicy
• 4 średnie marchewki
• 2 średnie pietruszki
• 1/3 średniego selera
• 1/2 średniego pora
• 1 duża cebula
• 2 średnie ząbki czosnku
• 150 ml ulubionego oleju lub oliwy (ja użyłam oleju słonecznikowego)
• sól do smaku
• 2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego suszonego czosnku
• 2 jajka

Jak zrobić warzywny pasztet z czerwonej soczewicy

• Soczewicę wypłukać na sicie pod zimną bieżącą wodą i odsączyć. Przełożyć do garnka, wlać 2 szklanki wody (500 ml) i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na niewielkim przez około 15 minut. Należy ją mieszać co jakiś czas, aby nie przypaliła się, a następnie ugotowaną zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia.
• Marchew, pietruszkę i seler obrać, opłukać i zetrzeć na grubej jarzynowej tarce.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać, a następnie rozetrzeć końcówką noża ze szczyptą soli.
• Pora przekroić wzdłuż, dokładnie wypłukać pod zimną bieżącą wodą i posiekać.
• W garnku lub na głębszej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju lub oliwy. Następnie partiami dodawać warzywa: najpierw cebulę, a kiedy się zeszkli dołożyć por. Kiedy por podsmaży się z cebulą dodać kolejno marchew, pietruszkę, seler. Wszystkie warzywa podsmażać przez około 5 minut, mieszając aby mnie przypaliły się. Po tym czasie zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
• Wystudzoną soczewicę zmielić w maszynce do mielenia, a potem dodać do niej podsmażone warzywa.
• Na suchą patelnię (może być ta, na której smażyły się warzywa) wsypać wszystkie przyprawy i na średnim ogniu mieszając podsmażyć przez około 1 minutę. Chodzi o to, że w ten sposób przyprawy będą jeszcze bardziej aromatyczne i nabiorą intensywniejszego smaku.
• Do soczewicy i warzyw wsypać gorące przyprawy, dodać sól (na początek ok. 1 łyżeczkę), resztę oleju, roztarty czosnek i całość wymieszać dobrze. Masę spróbować i doprawić jeszcze ewentualnie według własnego smaku solą. Na końcu wbić jajka i ponownie całość dokładnie wymieszać.
• Formę do zapiekania lekko natłuścić – można spryskać olejem. Masę przełożyć do formy, formę przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni (u mnie grzanie góra-dół) na 30 minut.
• Po 30 minutach formę odkryć i pozwolić dopiec się pasztetowi przez kolejne 10-15 minut w tej samej temperaturze. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

Z soczewicy można robić wiele dań – są pyszne i zdrowe

Paprykowy pasztet z zielonej soczewicy – z dodatkiem świeżej i ostrej papryki, a także mielonej. Ten pasztet sprawdza się na ciepło i na zimno.

Kotleciki z czerwonej soczewicy z dodatkiem jarmużu – lekkie, puszyste i bardzo smaczne.

Pikantna pasta z czerwonej soczewicy – do pieczywa, naleśników, krokietów.