Schab duszony w sosie cebulowo-maślanym

Schab duszony w sosie cebulowo-maślanym, pyszny, esencjonalny, soczysty. Spróbuj.

Schab duszony w sosie bardzo lubię, chociaż schab wieprzowy kojarzy się najczęściej z naszymi tradycyjnymi, polskimi kotletami schabowymi, które panieruje się i smaży. A przecież można zrobić go także inaczej, jako duszone, soczyste i miękkie kotleciki w pysznym sosie. Szybko, prosto i na pewno lżej strawnie. Choć mięso ograniczam coraz bardziej, to ostatnio naszła mnie chęć na schab w sosie. Na początku myślałam o bitkach, ale i bez zbijania mięsa można zrobić kruche i pyszne kotleciki. Ważne, żeby mięso obsmażać krótko, aby nie wyschło, bo wtedy będzie nieapetyczne. Sos zrobiłam w dwóch wersjach: połowę ze słodką śmietanką, a połowę bez i obie wersje są naprawdę smaczne.

Przepis na schab duszony w sosie cebulowo-maślanym

Składniki na 4-5 porcji:

• 750 g schabu bez kości
• 2 większe cebule (ok. 200 g)
• 3-4 łyżki oleju
• 50 g masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• mąką do oprószenia mięsa
• 250-300 ml wody
• opcjonalnie 150 g słodkiej śmietany 30-36%

Jak zrobić schab w sosie cebulowo-maślanym – krok po kroku

• Cebule obrać i pokroić w piórka, czyli najpierw wzdłuż na pół, a potem każdą połówkę w cienkie plasterki – również wzdłuż.
• Schab opłukać pod zimną wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Ostrym nożem usunąć błonę, która nie udusi się tak jak mięso.
• Schab pokroić w poprzeczne plastry o grubości 1,5 – 2 cm.
• Każdy plaster przyprawić pieprzem w takiej ilości jaką lubimy najbardziej – plastrów mięsa nie zbijamy tłuczkiem.
• Przyprawione pieprzem mięso oprószyć mąką – dokładnie, ale strząsając jednocześnie nadmiar mąki.

Obróbka termiczna, czyli smażenie i duszenie polędwicy wieprzowej

• Na patelni rozgrzać olej i na mocniejszym ogniu krótko obsmażać z obu stron każdy (oprószony mąką) plaster schabu. Mięso powinno obsmażać się na tłuszczy, więc gdyby patelnia zrobiła się “sucha” wtedy dodać odrobinę oleju.

• Obsmażone kawałki przekładać do garnka.
• Kiedy wszystkie plastry schabu będą obsmażone, na patelnię przełożyć cebulę i smażyć ją aż skarmelizuje się, czyli zbrązowieje, ale należy jednak uważać, aby nie przypaliła się, gdyż sos może być gorzki.
• Do usmażonej cebuli dodać masło. Mieszając smażyć jeszcze przez około 2 minuty.

• Do usmażonej cebuli dodać masło. Mieszając smażyć jeszcze przez około 2 minuty.
• W tym czasie zagotować wodę.
• Cebulę przełożyć do garnka z mięsem, a na patelnię wlać wrzącą wodę. Zagotować wszystko, a następnie przelać do mięsa. Po co to robić? Aby wypłukać resztę smaku, jaki pozostaje na patelni.

• Garnek przykryć pokrywką i na niedużym ogniu dusić mięso przez około 40 minut. W połowie duszenia przyprawić solą.
• Kiedy mięso będzie miękkie, wtedy po zdjęciu z ognia opcjonalnie można wlać słodką śmietankę i wymieszać. Nie trzeba już wtedy sosu gotować.
• Podawać z ulubionymi dodatkami. Ja przygotowałam puree ziemniaczane i sałatę lodową z odrobiną sosu z oliwy, octu balsamicznego, soli i pieprzu.

Dania mięsne na obiad – spróbuj także innych przepisów z bloga

[Kliknij w nazwę lub zdjęcie, aby otworzyć przepis]  

Jaskółcze gniazda, czyli jaja po szkocku to – najogólniej ujmując – klopsy mielone z ugotowanym na twardo jajkiem i środku.

Pikantna pieczona kaczka z pomarańczami – prosta do zrobienia, bardzo smaczna i soczysta.

Polędwica wieprzowa duszona w sosie z kaparów – jeśli szukasz prostego, ale niecodziennego dania, to jest nim właśnie ta polędwica.

Kurczak w sosie orzechowym – masło orzechowe w połączeniu z kurczakiem to pyszny i pachnący pomysł.